Fehér Sándor Méhész Őstermelő, Okány

A mézelő méh a virágokból összegyűjtött nektárt a méhkasba szállítja, ahol a többi méh mézzé alakítja. A mézet méhsejtekben tárolják, melyek hermetikusan le vannak zárva viasszal, hogy ne érje nedvesség. Méhészek a lépekből a mézet pörgetéssel kivonják, majd megszűrik, vagy esetlegesen megvárják, amíg az kifejti öntisztuló hatását. Régebben a mézet úgy sajtolták ki a lépekből, hogy a méheket kénfüsttel elkábították. Majd feltalálták a kaptárt és a keretet; mozgatható méhlakásokat kezdtek használni. (Magyarországon először 1844-ben használtak keretes kaptárt.) A magyar méhészetre a XX. század közepén a vándor- méhészkedés volt jellemző: a méhcsaládokat az éppen kínálkozó gyümölcsösök, akácerdők mellé szállították. Általában a méz rövid ideig marad folyékony állapotban, elkezd sűrűsödni. A méz kristályosodása glukóz tartalmától függ, valamint attól, hogy milyen növényből származik a glukóz. Például a repceméz és a pitypangméz gyorsan kristályos állapotba kerül.